Adıyaman’ın Meşhur Peynirli Helvası Ordu’da
Adıyaman mutfağının geleneksel lezzetlerinden peynirli helva, Ordu’da açılan yeni işletmeyle Karadeniz’e taşındı. Ordu Adıyamanlılar Derneği Başkanı Mustafa Bilgiç, hem kentte yaşayan Adıyamanlıları memleket lezzetiyle buluşturuyor hem de peynirli helvayı Ordululara tanıtıyor.
Ordu Adıyamanlılar Derneği Başkanı Mustafa Bilgiç, kent merkezinde açtığı peynirli helva salonuyla Adıyaman’ın yöresel tatlarından birini Ordu’ya taşıdı.
Özellikle 6 Şubat depremlerinin ardından Ordu’ya yerleşen Adıyamanlıların sayısının arttığını belirten Bilgiç, işletmenin hem hemşehrilerin memleket özlemini bir nebze gidermesini hem de Adıyaman mutfağının Karadeniz’de tanıtılmasını amaçladığını söyledi.
İşletmeyi ziyaret eden Gazeteci-Yazar Zeynel Abidin Kıymaz da Mustafa Bilgiç’e “Hayırlı olsun” dileklerini ileterek, yöresel değerlerin farklı şehirlerde yaşatılmasının kültürel tanıtım açısından önemli olduğunu ifade etti.
Bilgiç: “Peynirli helvamızı en özgün haliyle sunuyoruz”
Cumartesi günü gerçekleştirilecek açılışa tüm Adıyamanlıları ve Orduluları davet eden Mustafa Bilgiç, şunları söyledi:
“Adıyamanımızın meşhur peynirli helvasını Ordu’da açtığımız salonumuzda hemşehrilerimizin ve Ordulu vatandaşlarımızın beğenisine sunuyoruz. Ordu, ülkemizin güzel ve yaşanabilir şehirlerinden biri. Özellikle deprem sonrasında çok sayıda Adıyamanlı hemşehrimiz buraya yerleşti. Peynirli helva bizim için yalnızca bir tatlı değil, çocukluğumuzu ve memleket sofralarımızı hatırlatan geleneksel bir lezzet. Burada mümkün olduğunca özgün şekliyle hazırlayıp satışa sunuyoruz. Cumartesi günü yapacağımız açılışımıza Ordu’daki hemşehrilerimizin yanı sıra Karadeniz Bölgesi'nde yaşayan ve ulaşım imkânı bulunan tüm Adıyamanlıları bekliyoruz.”
Bilgiç, peynirli helvanın Ordulular tarafından da ilgi gördüğünü belirterek Adıyaman’ın yöresel mutfak kültürünü bölgede daha geniş kitlelere tanıtmayı hedeflediklerini söyledi.
Adıyaman Usulü Peynirli Helva Nasıl Yapılır?
Adıyaman’da aileden aileye ölçü ve yapım yönteminde küçük farklılıklar görülebilen peynirli helva, temel olarak tuzsuz ve erime özelliği yüksek taze peynir, un, tereyağı ve şeker ile hazırlanır.
Malzemeler: Yaklaşık 500 gram tuzsuz taze peynir, 1 su bardağı un, 2 yemek kaşığı tereyağı ve damak tadına göre yaklaşık 1 su bardağı toz şeker.
Yapılışı: Tereyağı tavada eritildikten sonra un eklenerek kısık ateşte kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Ardından küçük parçalara ayrılmış tuzsuz taze peynir ilave edilir. Peynir erimeye başlayınca karışım sürekli çevrilerek peynirin unla iyice bütünleşmesi sağlanır. Son aşamada şeker eklenir ve helva, peynir uzayan ve parlak bir kıvam alıncaya kadar karıştırılarak pişirilir.
Adıyaman sofralarının bu geleneksel lezzeti sıcak veya ılık olarak servis edildiğinde peynirin kendine özgü kıvamı ve lezzeti daha belirgin hissedilir.
Böylece Adıyaman’ın yıllardır evlerde ve yöresel sofralarda yaşatılan peynirli helvası, şimdi Ordu’da Karadenizlilerin de damak zevkine sunuluyor.
